Enzyme im Honig
Echter, unbehandelter Honig ist ein lebendiges Naturprodukt. Seine Enzyme können auch nach der Abfüllung weiter aktiv sein und dadurch Konsistenz, Farbe und Geruch des Honigs im Laufe der Zeit leicht verändern.
Die 5 wichtigsten Enzyme im Honig
Honig ist viel mehr als nur süß. Enzyme sind natürliche Eiweißstoffe, die bestimmte Vorgänge im Honig ermöglichen oder beschleunigen. Sie sind hitzeempfindlich, deshalb sollte Honig nicht über 40 Grad erwärmt werden. Besonders wichtig sind diese 5:
1. Invertase
Sie spaltet Saccharose in Glukose und Fruktose. Der höhere Fruktoseanteil kann dazu beitragen, dass der Blutzuckerspiegel langsamer ansteigt als bei reinem Traubenzucker. Dadurch kann Honig für Diabetiker besser geeignet sein.
2. Diastase (Amylase)
Sie baut größere Zucker- und Stärkeverbindungen ab. Ihre Aktivität gilt auch als Hinweis auf die Honigqualität.
3. Glukoseoxidase
Sie bildet aus Glukose unter anderem Gluconsäure und Wasserstoffperoxid. Das trägt zur natürlichen antibakteriellen Wirkung von Honig bei.
4. Katalase
Sie baut Wasserstoffperoxid wieder ab und beeinflusst damit dieses empfindliche Gleichgewicht im Honig.
5. Saure Phosphatase
Sie gehört ebenfalls zum natürlichen Enzymprofil des Honigs. Dieses Enzym spaltet bestimmte Phosphatverbindungen und zeigt, wie komplex Honig als Naturprodukt zusammengesetzt ist. Auch ihre Aktivität ist ein Hinweis darauf, dass der Honig schonend behandelt wurde.
Warum sich Honig nach der Abfüllung weiter verändert
Die natürlichen Enzyme im Honig bleiben nach der Abfüllung nicht einfach bedeutungslos. Sie sind Teil eines empfindlichen, lebendigen Naturprodukts und können dazu beitragen, dass sich Konsistenz, Farbe und Geruch im Laufe der Zeit verändern. Kristallisation, ein etwas anderer Duft oder ein leicht veränderter Farbton sind daher bei echtem unbehandeltem Honig nichts Ungewöhnliches.
Wertvoll und empfindlich
Deshalb ist Honig ein echtes Naturprodukt – lebendig, komplex und empfindlich. Wenn er schonend behandelt wird, bleibt genau das erhalten, was ihn naturbelassen und besonders macht.